Этот рецепт проверен многократно. Все советы — практические, из реального опыта.
🥄 Ингредиенты
400 г
пшеничной муки высшего сорта
50 г
ржаной муки (необязательно)
330 г
воды (комнатной температуры)
100 г
активной закваски
10 г
соли
Пошаговое приготовление
- Накануне вечером: смешайте муку и воду (без соли и закваски). Оставьте на 1 час (автолиз).
- Добавьте закваску, перемешайте. Через 30 минут — соль. Перемешайте ещё раз.
- Складывания: в течение 3 часов делайте складывания каждые 30 минут (4–6 раз).
- Ночная расстойка: переложите тесто в миску, накройте, уберите в холодильник на 8–12 часов.
- Утром: достаньте, сформируйте буханку, положите в расстоечную корзину швом вверх. Расстойка 1 час.
- Разогрейте духовку до 250°C с кастрюлей с крышкой внутри на час. Выпекайте под крышкой 20 мин, без крышки ещё 20 мин.
💡 Совет: Пар (крышка) в первые 20 минут — ключ к хрустящей корочке. Без него — хлеб будет плотным и бледным.
🌿 Заметка: Закваска готова к работе, когда через 4–8 часов после кормления увеличивается вдвое и имеет пузырьки по всему объёму.
На 1 порцию
180ккал
6 гбелки
36 гуглеводы
1 гжиры